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クリスマス・ローストビーフ
【材料（2人分）】
牛肉ランプ塊（又はもも） 200g／無塩バター 適量／付け合わせ 適宜／わさび お好みで
煮込み用ソース：4人分までOK…Ⓐ
料亭朱だし 1カップ／粗挽き黒胡椒 少々／にんにくスライス 3片/赤ワイン 1カップ／水 1カップ／砂糖 大さじ2／鶏ガラスープの素 大さじ1／ローリエ 1枚 |
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| １． |
肉は常温に戻しておく。Ⓐを鍋に入れ、沸いたら弱火にし、肉を入れてホイルで落としぶたをかぶせる。3分煮て、裏返して更に3分煮た後、引き上げて水気を取る。フライパンにサラダ油（分量外）をひき、肉を入れて焼き色を付けたらホイルをかぶせ、人肌まで落ち着かせる。（余熱で中までゆっくり火を通す）
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| ２． |
１の残りのソースは煮詰めて「照り焼きソース状」にする。その後無塩バターを溶かし込み、風味をつける。 |
| ３． |
お皿に１と２を盛り、付け合わせを添える。お好みでわさびを添えてできあがり。 |
| 山口シェフのワンポイントアドバイス |
● 料亭朱だしは、旨みがしっかりしている万能選手。洋食の煮込み料理などの隠し味として使えば、簡単に旨みアップ。赤ワインとの相性もばっちりなので、色々アレンジしてみましょう。
● 冷蔵庫で4〜5日保存できます。クリスマスやお正月にどうぞ。
● レシピの肉は「厚さ5cm」。それ以外は加熱の時間が変わります。
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