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秋さばの辛子味噌焼きトマトあんソース

【材料（2人分）】

さば　2切れ／トマト　1/2個／オリーブオイル　適量／大葉　2枚／四季のつゆ　かつお味（濃厚２倍）　小さじ2／水　大さじ3／あさつき　適量／白ねぎ　適量／塩　少々／こしょう　少々／コーンスターチ（または片栗粉）　適量
辛子玉みそ…Ⓐ
里ごころ　合わせ　大さじ1／練りからし　小さじ1／酒　大さじ1/醤油　小さじ1/2／砂糖　小さじ2.5／卵黄　1/2個

四季のつゆ（濃厚２倍）　里ごころ　合わせこうじ


１．	トマトは種をとり、粗いみじん切りにする。大葉はみじん切りにし、白ねぎは薄くスライスして水にさらす。辛子玉みそ(Ⓐ)は材料をよく混ぜ、手鍋で一度火を入れておく。
２．	さばに塩胡椒をふる。フライパンにオリーブオイルをひき、さばを焼いて火を通す。皮目に(Ⓐ)を塗り、トースターかバーナーで味噌に少々焦げ目を付ける。（焼かなくてもOK）
３．	手鍋に四季のつゆと4.5倍の水を入れる。トマトを加え、沸かした後水に溶いたコーンスターチでお好みのとろみをつけ、大葉を加える。
４．	３をお皿に入れて魚を盛った後、白ねぎとあさつきを飾る。周りにオリーブオイルを少々たらしてできあがり。

山口シェフのワンポイントアドバイス

● 食欲が進み、身体も暖まる辛子玉みそは、豚肉や鶏肉の料理にもOK！
● 女性に人気のトマトあん。四季のつゆとオリーブオイル、トマト、大葉は良くあいます。