ハマグリのお吸い物

ハマグリのお吸い物

桃の節句に幸せを願っていただく縁起物が「ハマグリ」です。上品なハマグリのだしを活かしたレシピです。

材料(2人前)

ハマグリ(小) 4個
2カップ(400cc)
三つ葉 適量
ニビシ「料亭白だし」 大さじ1と1/2

作り方

  1. ハマグリは薄い塩水(塩分濃度3%程度)に漬け、新聞紙やアルミホイルで蓋をする。冷蔵庫に2〜3時間入れておき、砂をはかせる。その後、水をかえ貝の殻と殻をこすりあわせて洗う。
  2. 鍋に、ニビシ「料亭白だし」と水を入れて強火にかけ、沸騰したらはまぐりを入れ中火にする。
  3. アクをとり、ハマグリが口を開けたら火を止める。(火力はだしを煮立たせない程度)
  4. 器によそったら、三つ葉をちらして、出来上がり。
    ※同じく春が旬の二枚貝「アサリ」のお吸い物も同じレシピで作れます。