博多雑煮
博多の正月といえば、あごだしの風味が効いた博多雑煮が定番。澄んだだしにたっぷりな具材で、上品ながら食べ応えのあるお正月のごちそうです。
材料(2人前)
| ぶり | 50g |
|---|---|
| 鶏肉(もも) | 80g |
| にんじん | 20g |
| 里芋 | 2個 |
| かつお菜 | 50g |
| 餅 | 2個 |
| 焼き豆腐 | 1/4丁 |
| かまぼこ | 2切れ |
| 干ししいたけ | 1枚 |
| 大根(敷き大根) | 2枚 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 水 | 400ml |
| ニビシ「あご白だし」 | 大さじ3 |
作り方
-
食材の下準備をする。
- ぶりは一口大の角切りにし、熱湯をかける。
- 鶏肉は一口大に切る。
- にんじんは輪切りにし、下茹でする。
- 里芋は皮をむき、塩でもみ洗いをしてぬめりを落としてから下茹でする。
- かつお菜は茹でて、3�冂垢気棒擇襦�
- 餅は柔らかく茹でる。
- 焼き豆腐、かまぼこは食べやすい大きさに切る。
- 干ししいたけは水に戻し、軸を除いていちょう切りにする。
- 大根は敷き大根にするため、薄い輪切りを2枚準備する。
- 鍋に「あご白だし」と水と酒を入れ、火にかけ沸騰させる。
- 鍋にぶり、鶏肉、にんじん、里芋、かつお菜、焼豆腐、かまぼこ、しいたけを加え、弱火で温める。(澄んだだしにするために、弱火で具材を温める程度)
- 器の底に大根を敷き餅を入れ、その上から具を並べ、汁を注ぎ込んで、出来上がり。