茶碗蒸し
だしが決め手。まるで料亭でいただく様な芳醇な味と香り、なめらかな舌ざわりが楽しめる茶碗蒸しです。
材料(2人前)
| 鶏肉(ささみ) | 1/2本 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| えび | 2尾 |
| 卵 | 1個 |
| しいたけ | 1枚 |
| かまぼこ | 2切れ |
| 銀杏(水煮) | 2個 |
| 三つ葉 | 少々 |
| 水 | 1カップ(180ml) |
| ニビシ「料亭白だし」 | 大さじ1 |
※卵と水の割合は1：3〜4が目安です。
作り方
- 鶏肉はそぎ切りにして、酒と塩をふりかけておく。
- えびは殻をむいて背ワタを取る。
- 卵を割りほぐして、水、「料亭白だし」を加えて混ぜ合わせ、一度ざるでこす。
- 器に鶏ささみ、えび、しいたけ、かまぼこ、銀杏を入れ、卵液を注ぎ、アルミで蓋をする。
- 鍋に器の半分ほどの水をはり、沸騰したら卵液を注いだ器を入れ、強火3分弱火10分蒸す。火を止めてそのまま3分置いておく。ふちに透明の汁が出たら大丈夫です。
※蒸し時間は、器の大きさで異なります。 - 蒸し上がったら、三つ葉をちらして、出来上がり。