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鶏つくねと春野菜の煮込み汁
【材料(2人分)】
あごだしつゆ 50cc/水 250cc/しいたけ 2個/竹の子水煮 適宜/菜の花 4本/ゆずこしょう お好みで/ヴァージンオイル 適宜/あさつき刻み 適宜 (つくね) 鶏ミンチ 100g/鶏なんこつ 30g/あごだしつゆ 大1/おろし生姜 小1/2/卵 1/2個/片栗粉 大1/2/塩 小1/4/砂糖 小1/2
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1. |
(つくねを作る)軟骨をフードプロセッサーで粗みじんにする。ボールでつくねの材料をすべて
合わせる2分ぐらい良く練る。 |
2. |
手鍋に水とあごだしつゆ、しいたけとスライスした竹の子を入れて沸かす。つくねをボール状に して加える。
ねぎも加え、弱火で火をいれる。上がりに菜の花を加え火を通す。 |
3. |
器に盛り、ヴァージンオイル、あさつきを散らす。お好みでゆずごしょうを入れできあがり。 |
山口シェフのワンポイントアドバイス |
●軟骨がない時は鶏ミンチを足してください。
●あごだしの旨みは、鶏肉の旨みに大変良く合います。
●つくねは強火で煮ると崩れてしまうので、注意。
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