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あじのエスカベーシュ
【材料(2人分)】
あじ切り身 160gくらい/玉ねぎ 1/2個/にんじん 小1/4本/赤ピーマン 1/3個/小麦粉 適量/ぶっかけつゆ 梅かつお味 1パック/サラダ油 80cc/にんにく 1片/ローリエ 1枚/鷹の爪 1本/酢 大さじ2 |
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1. |
玉ねぎとにんじん、赤ピーマンは千切りにする。アジは小麦粉をまぶし、揚げるか多めの油で焼いてしっかり火を入れ、ボールなど深い器に入れておく。 |
2. |
フライパンにサラダ油をひき、にんにくと鷹の爪を入れて香りをだす。野菜を入れて、しんなりするまで炒める。 |
3. |
2にぶっかけつゆと酢を加え、沸騰したら熱々のままアジにかける。冷蔵庫で一晩なじませてできあがり。 |
山口シェフのワンポイントアドバイス |
● エスカベーシュとはフランスの南蛮漬けの事。一緒にキノコや他の野菜を加えたり、アジでなく他の魚や鶏肉で作っても美味しいですよ。 ● 温かいままでも良いですが、冷蔵庫で寝かすと一層美味しくなりますよ。冷蔵庫で3日ほどもちます。 ● 冷めても美味しいおかずなので、お弁当のおかずにしてもOK!
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