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なすのカルパッチョ
【材料（2人分）】
なす 大1本／玉ねぎ 1/2個／トマト 適量／オリーブオイル 適量／博多木酢ぽん酢 適量／大葉 適量／塩 少々 |
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| １． |
玉ねぎはすりおろす。なすは厚さ7mmくらいに切ってフライパンに入れ、へらで押さえながら両面に軽く焼き色をつける。その後オリーブオイルと塩を少々入れてからめ、お皿に盛る。 |
| ２． |
なすに木酢ぽん酢をかけ、玉ねぎを上に塗る。 |
| ３． |
トマトを飾り、上から木酢ぽん酢を少量かけ、冷蔵庫で冷やす。仕上げに大葉とオリーブオイルをふってできあがり。 |
| 山口シェフのワンポイントアドバイス |
● 旨み、甘みを感じる木酢ぽん酢。淡泊な味のなすなどのお野菜に高相性です。酸味が優しく、かけるだけでお野菜が美味しく食べられます。
● 野菜を炒める時、始めからオイルを入れずに素焼きにし、最後にオイルを入れて香りをからめる程度にします。こうすれば余分なオイルが染みこまずヘルシーで、野菜の香りも立ちますよ。
● 玉ねぎは季節で味が違い、味わいも変わります。非常に辛い時は、おろした後一度レンジで加熱すれば甘みが出ます。
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