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秋鮭といくらの親子丼
【材料（2人分）】
サーモンのお刺身 2人分／イクラ 適量／卵 1個／玉ねぎ 1/4個／ご飯 丼2杯分／スプロウト（かいわれ） 適量／料亭ぽん酢うまくち すだち 適量
いくらつけだれ…Ⓐ
酒 200�奸燭澆蠅鵝�80cc／水 200cc/特級うまくち醤油 100cc |
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| １． |
(Ⓐ)のたれを作る。まず手鍋に酒とみりんを入れ、一度煮きる。そこへ水と特級うまくち醤油を加えて沸かし、冷ます。 |
| ２． |
１のたれにイクラを半日ほど漬けておく。錦糸卵を作り、玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、水気を切っておく。 |
| ３． |
器へご飯を盛り、サーモンのお刺身をぽん酢にくぐらせ、上に乗せる。その上へ玉ねぎと、タレを切ったイクラを乗せ、スプロウトを飾ってできあがり。 |
| 山口シェフのワンポイントアドバイス |
● 料亭ぽん酢うまくちすだちを使って、「簡単マリネサーモン」を作ります。すだちの香りがお魚の臭みを消してくれますので、他のお魚にもぜひ！応用でカルパッチョや手巻き寿司などにもどうぞ。
● 「塩イクラ」を使う場合は、そのままでは塩辛くなりすぎるので、薄い塩水に1時間くらい漬けて「塩抜き」をしてから使いましょう。
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