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| １． |
玉ねぎはみじん切り、大葉は粗みじん切り、白ねぎは輪切りにする。レンコン半分量はおろし、軽く水気を切る。残り半分は粗きざみし、玉ねぎと一緒に甘みが出るまで炒めてから冷ましておく。 |
| ２． |
１と＜パテ＞の材料を、肉が温まらないように手早く、粘りが出るまでこねる。手にオイルを塗り、1人分のパテを空気を抜く様にたたいてまとめて2cmの厚さに整え、真ん中をへこませる。この時残りのレンコンがあれば、スライスして貼り付ける。 |
| ３． |
熱したフライパンにサラダ油を入れ、ハンバーグを入れる。強火で片面に焼き色を付け、ひっくり返して軽く焼き色をつける。その後余分な油を拭き取り（焦げ防止）、弱火にして、フタをして蒸し焼きにする。（＊串さして「赤い汁」が出てこなかったらＯＫ。） |
| ４． |
鍋にオリーブオイル、白ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。残りの材料（ゆず胡椒以外）を加え、弱火で１分ほど混ぜながら煮る。仕上がりにお好みでゆず胡椒を加える。 |
| ５． |
お皿にハンバーグを盛ってソースをかけ、大葉をふりかける。お好みの付け合わせを添えてできあがり。 |
