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あっさり豚しゃぶ焼きなす
【材料（2人分）】
しゃぶしゃぶ用豚バラ肉 160g／なす 2本／四季のつゆかつお味（濃厚2倍） 適量／白髪ねぎ 適宜／大葉 適宜
香味ぽん酢…Ⓐ
玉ねぎ 1/4個／生姜 15g／トマト 1/2個／料亭ぽん酢うまくち だいだい 50cc／大葉 1枚 |
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| １． |
玉ねぎと生姜、大葉はみじん切りにする。トマトは種をとり、粗いみじん切りにする。その後、Ⓐの材料を混ぜあわせる。 |
| ２． |
焼きなすを作って皿に広げて盛り、3倍に薄めた四季のつゆを少しかけて冷やしておく。 |
| ３． |
豚バラ肉を10倍に薄めた四季のつゆでしゃぶしゃぶし、１の中に入れ、焼きナスの上へ盛りつける。 |
| ４． |
白髪ねぎと大葉をトッピングしてでき上がり。 |
| 山口シェフのワンポイントアドバイス |
● 上品で橙の清涼感がきいた、料亭ぽん酢。生姜の辛みと野菜の旨味を加えて、食欲をそそるソースにしました。
● 「しゃぶしゃぶ」をするときは、水だけでは旨味が逃げてしまいます。お湯に四季のつゆで味を付けると、素材の旨味を閉じこめ、下味もついてより美味しく食べられます。 |
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