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春かつおのたたき風ローストマリネ

【材料（4人分）】

かつお　320g／あさつき　適宜／つけあわせ野菜　お好みで／青じそドレッシング（Ⓐ）　適宜／サラダ油　適量／にんにく　1片／鷹の爪　1本
ノンオイル青じそドレッシング…Ⓐ
四季のつゆかつお味（濃厚2倍）　大さじ4／酢　大さじ2／大葉みじん切り　6枚分／おろし生姜　小さじ1
ソース…Ⓑ
青じそドレッシング（Ⓐ)　大さじ3／玉ねぎみじん切り　大さじ3／トマト粗みじん　1/2個／ゆず胡椒　少々／オリーブオイル　大さじ1

四季のつゆかつお味（濃厚2倍）


１．	ⒶとⒷはそれぞれ混ぜ合わせておく。フライパンに油をひき、スライスしたにんにくと鷹の爪を入れて香りを出す。（＊にんにくは飾りで使うので、「チップ状」になったら取り出してペーパーで油をきっておく。）
２．	鷹の爪を取り出し、かつおを入れて皮目から香ばしく焼く。その後、身の面をサッと色が変わる程度に焼く。
３．	バットに上げてキッチンペーパーをのせ、上からⒶをかけ、冷蔵庫で冷ました後、厚めにカットする。
４．	お皿につけあわせの野菜を盛り、３をのせ、Ⓑをたっぷりかける。最後ににんにくチップ、あさつきを飾ってできあがり。

山口シェフのワンポイントアドバイス

● 四季のつゆで「青じそドレッシング」が作れます！
● 初がつおは脂があまりのってないので、直火で焼くよりこのやり方の方が美味しいです。
● 焼いたかつおを一度マリネすることで一層美味しく食べられます。（スーパーで買った「たたき」にも有効！）