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山口流肉巻きおにぎり
【材料（4個分）】
牛肉（薄切り） 320g／あさつきみじん切り 大さじ1／ごま油 小さじ1.5／大葉 4枚／ごはん 茶碗2杯分（300g）／塩 2つまみ／白ごま 小さじ1／サラダ油 適量
タレ…Ⓐ
料亭朱だし 大さじ3／コチュジャン 小さじ1.5／水 大さじ2／砂糖 小さじ1.5 |
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| １． |
ごはんにゴマ油、塩、白ごま、あさつきを混ぜておく。Ⓐは混ぜあわせておく。 |
| ２． |
牛肉をタレにくぐらせ、５分おく。 |
| ３． |
ごはんを４等分して俵型に握り、大葉を巻く。その上から、ごはんが見えないように肉を巻く。 |
| ４． |
フライパンにサラダ油をひいて熱し、温度が上がったら弱火にする。結び目を下にして焼く。（＊バラバラにならないように） |
| ５． |
全面、肉に火を入れてできあがり。（＊最後はフタをして蒸し焼きにするとよく火が通ります） |
| 山口シェフのワンポイントアドバイス |
● 「朱だし」で簡単に美味しく、コチュジャンのアクセントが山口流。
● 冷めても美味しいので、お弁当にも。大人にはワサビを添えて。
● 肉は安い「切り落とし」などでもＯＫ！バラバラになりそうなときは「ようじ」で止めて。 |
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