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にんにく味噌の
ミルフィーユとんかつ
【材料（2人分）】
豚ロース肉の薄切り 8枚／揚げ油 適宜／付け合わせ 適宜／塩、胡椒 適宜
( 衣 用 )
卵 適宜／パン粉 適宜／小麦粉 適宜
( にんにく味噌 )
九州麦みそ 大3／砂糖 小1/2／あさつき刻み 適宜／ゴマ油 大1／ニンニク 1片
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１． |
にんにく味噌を作る。ニンニクは芯を取り薄くスライスし、これを荒く刻む。ボールで材料を全て合わせる。 |
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２． |
豚肉の片面だけに、塩胡椒を軽くする。2枚づつを1ペアで重ねる。豚の上ににんにく味噌を適宜塗り、上から豚肉を重ねる。 |
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3． |
小麦粉、卵、パン粉と普通につけてとんかつにする。※味噌が出ないように、しっかり周りを押さえる。押さえ過ぎて味噌がはみ出ないように注意。揚げ油でからりと揚げ、付け合わせと共に皿に盛る。 |
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山口シェフのワンポイントアドバイス |
●旨みと熟成した酸味がある麦みそは、豚肉に良く合います。
●生姜焼き用薄切り肉を使って、ボリュームアップします。
●にんにくがきいた麦みそが美味しいです。
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